黑木耳是一种药食两用的菌类植物，营养价值较高，含有丰富的蛋白质，铁、钙、维生素、粗纤维等。
经常食用黑木耳不仅有助于益气强身，滋肾养胃等，还可以调节血脂和血粘度，软化血管，改善血液流动性，减少心血管疾病的发生。
黑木耳具有较强的吸附能力，经常食用能够使体内产生的垃圾及时排出体外。
黑木耳所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道，使结石排出体外。所以，一定程度上，对胆结石、肾结石的化解也是有帮助的。
宁波会所小编认为黑木耳中富含木耳多糖，有利于调节血脂、血糖等。不过，需要注意的是，木耳多糖很容易受温度的影响，烹饪时间稍长就会被破坏。
因此，要保留黑木耳的全面营养，最佳方法就是生拌。主要有以下几点需要注意：
1、泡发木耳最好不要超过2个小时，这样可以减少营养素溶于水中的损失。
2、泡发后还要用清水多洗几次。
3、吃的时候，直接把木耳用冷水泡发，然后加上调料凉拌就可以。
